Aceitunas negras (de conserva)

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Una lata de aceitunas negras en conserva  (con hueso) 

 un poco de pimentón dulce y si acaso una pizca del picante

 sal

un par de ajos machacados junto con una cucharada de cominos

 limón cortado a cuadraditos y 

un poco de aceite de oliva.

(Esperar 24 horas para que se mezclen los sabores)

Croquetas del puchero

Ingredientes:

Cebolleta
Sal
Aove
Hierbabuena (hojas)
Carne que haya sobrado del puchero (ternera, pollo o cerdo), tocino, chorizo, morcilla.....
Pimienta negra molida
Huevo
Harina
Pan rallado
Nuez moscada
Salsa bechamel

Picar la cebolleta

Sofreimos la cebolleta, con aceite de oliva (mientras va tomando color, desmenuzamos o picamos la carne muy menudita)




añadimos a la cebolla,  la carne, la nuez moscada rallada (una punta de cuchillo)  un poco de pimienta negra,  un poco de sal y remover bien para ligar con la cebolla


                                                                               

Se añade el caldo de puchero y poco a poco la harina sin dejar de remover  para conseguir la bechamel hasta obtener la consistencia deseada para poder darle forma a las croquetas. 

Una vez apartado del fuego, lo pasamos a otro recipiente para que no siga manteniendo el calor, le añadimos la hierbabuena bien picadita y mezclamos.ç

Lo cubrimos con un film transparente para que no se seque.

                                         

Cuando la masa esté fría, formamos croquetas y las pasamos por huevo batido y pan rallado.

Una vez hecho esto las freímos en abundante aceite de oliva bien caliente. (Estas las freímos sólo un poco porque las vamos a congelar)

Judiones de La Granja

Ingredientes:

500 gr. de judiones 

1 hoja de laurel

2 ajos

1 cebolla

1 cucharada de pimentón

1 cucharada de harina

1 cucharadita de tomillo (opcional)

2 cucharadas de aceite de oliva

1 oreja de cerdo

1 rabo de cerdo

1 chorizo

1 morcilla

1 trozo de beicon ahumado

sal 

Elaboración:

La noche anterior lavar y poner a remojo los judiones junto con 1 hoja de laurel y un hueso de jamón (opcional)

Ponemos agua en una cazuela y añadimos los judiones, el laurel y el hueso de jamón. Lo llevamos a ebullición. Cuando comience a hervir los "asustamos", es decir, cortamos la ebullición 3 veces con un poco de agua fría; posteriormente le quitamos la espuma que queda en la superficie y bajamos el fuego para que los judiones "no bailen". Es muy importante guisarlos a fuego suave (aunque tardemos 2-3 horas).

Tapamos la olla y cuando haya transcurrido 1 hora aproximadamente, le incorporamos los 2 ajos (sin pelar), la oreja, el rabo, el chorizo, la morcilla y el beicon ahumado. Continuamos con la cocción y mientras tanto, en una sartén ponemos a calentar el aceite de oliva, echamos la cebolla y cuando ésta esté transparente, la harina, removiendo para que tome color y seguidamente el pimentón, apartando la sartén del fuego y removiendo bien.

En los últimos minutos de cocción, (unos 15-20 minutos antes de finalizar) llevamos este sofrito a la olla y es el momento de poner la sal y el tomillo.

Al servir acompañar los judiones de la oreja, rabo, chorizo, morcilla y beicon  cortados en trozos de unos 3-4 cms. 

Si lo consumimos a las 24 horas estará más rico. 

Y si lo guisamos en olla de barro y al fuego de carbón............

Arroz con acelgas y chirlas

Ingredientes:

1 cebolla
4 dientes de ajos
250 grs.de chirlas
1 manojo de acelgas
200 gr. de arroz 
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Lavamos las acelgas, cortamos los tallos de las mismas (nos servirán para hacer un potaje de garbanzos y "tronchos" de acelgas) 

y las hojas las llevamos a una cazuela con agua hirviendo, dejándolas hervir unos 3 minutos aproximadamente.
Las sacamos, escurrimos y posteriormente las cortamos.


Picamos la cebolla y 2 ajos y sofreímos a fuego lento en el aceite de oliva.



Incorporamos al sofrito, las acelgas escurridas y rehogamos durante unos minutos.
Ponemos una cucharada de pimentón molido y otra de tomate frito removiendo un poco.

Añadimos el arroz mezclándolo todo.
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Agregamos agua caliente para que el arroz se haga.

En una sartén sofreímos los otros 2 ajos picados y agregamos las chirlas hasta que se abran.

Una vez abiertas añadir al arroz unos minutos antes de que termine la cocción

Caldeirada de bacalao (sólo con la cabeza)

Ingredientes:


3 patatas medianas
1 Cabeza de bacalao seco (puesta a remojo la noche anterior cambiándole el agua a primera hora de la mañana, para eliminar la sal)
aceite
sal
1 cebolla
1 ñora o pimiento rojo seco
1/2 pimiento rojo de asar
1/2 pimiento verde de asar
1 hoja de laurel
5-6 pimienta negra en granos
azafrán


Elaboración:

En una cazuela con agua ponemos a hervir durante unos 10 minutos las patatas, la sal y 1 hoja de laurel, junto con la ñora (para que se hidrate y podamos extraer bien su pulpa)

Mientras tanto......................

* Preparamos un sofrito a fuego lento con la cebolla cortada en juliana y los pimientos cortados en tiras.





Transcurridos el tiempo de cocción incorporamos:

* la cabeza del bacalao (ya desalada)

* el sofrito de cebolla y pimientos

* los granos de pimienta negra
* el azafrán
* la pulpa de la ñora ( o del pimiento seco)
* sal



Dejamos en cocción lenta otros 10-15 minutos hasta que las patatas enternezcan y se mezclen los sabores.

Caricos (alubias cántabras)

Hace unos meses nuestra hija "emigró" a tierras cántabras. Una vez instalada allí, nos envió unas "caricos" (alubias rojas cántabras) que ya sabíamos de su existencia, pero no de su sabor.

Dispuestos a cocinarlas, lo primero que había que hacer era buscar cuál sería la mejor manera de elaborarlas.

Seguimos el proceso según el restaurante Casa Enrique en Solares (Cantabria) publicado en el blog Con Sincio

Para 400 gr. de alubias

aceite de oliva virgen extra (1 cucharada)

un pimiento verde

un pimiento choricero

unas cebolletas ( o una cebolla)

pimentón

4 ajos

sal  

    La noche anterior las pusimos a remojo 

  

Esto había que mimarlo, así que "tiramos" de la olla de barro

cocemos las alubias  (a fuego medio, para que no bailen) durante 3-4 horas aprox. (en el fuego de leña un poco más)  con la cebolla, 2 dientes de ajos pelados, los pimientos y una cucharada  de aceite de oliva, (bueno le pusimos dos), cubriéndolas de agua.

   

Cuando las caricos están tiernas, se pican los otros 2 dientes de ajos y se fríen en aceite a fuego muy suave para que no se quemen, se deja templar y se añade una cucharadita de pimentón removiendo esto unos segundos y vertiéndolo a las caricos.

Mezclarlo suavemente, dejar cocer unos minutos, apagar el fuego y dejarlo reposar.

Ya sólo nos queda sentarnos a la mesa y disfrutar de la cuchara.

Cambiando el agua a las aceitunas

Un año más preparando nuestras aceitunas.
Durante unos días (aprox. 14) hay que aplicar la rutina diaria de cambiar el agua (en este caso del grifo porque es agua de pozo y no contiene cloro)

Una vez consigamos el punto deseado de amargor, pasaremos a "aliñarlas"

Sólo una pequeña cantidad es la que vamos "endulzando" para el consumo inmediato, el resto las conservaremos en salmuera y quedan disponible según se necesite.